“烤活魚以特殊的製作工藝和祕製的配料而名揚中外,其風味獨特、香味濃、口感好、營養豐富。雖然名中帶“烤”,卻與傳統燒烤做法有着明顯的不同,採用“先烤後燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。”
1、活魚去鱗從背部破開洗淨,用姜蔥洋蔥香芹鹽料酒碼味5-8分鐘,(鹽200G料酒500G水1500G)
2、待魚入味後魚夾先入爐預熱,魚夾兩面刷油放魚入烤爐,8--10分鐘炭火烤熟放烤盤裏。
3、蔬菜都切成片洗淨用水煮熟,撈起放進烤盤裏墊底,烤好的魚放在上面。
4、炒鍋洗淨倒少許色拉油下大蒜片薑片、洋蔥、大蔥圈一起炒香加豆豉味豆豉醬、再放入花雕酒出香氣,放入高湯燒開,出鍋把汁水全澆在魚上。(配色點綴裝盤)
活魚現殺,注意時間、火候!!