“宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜,紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,口感豐富,深受大家的喜愛。
宮保雞丁具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。”
1、食材:雞腿、花生等。
2、辣椒麪放鍋裏,另起鍋,燒油七成熱,取一半一勺一勺澆在辣椒麪上,邊澆邊攪拌。
3、留一半熱油涼至五成熱,澆在辣椒麪上。加紫草,攪拌均勻,小火慢熬10分鐘,關火,過夜即可。
4、花生倒入開水裏,泡發後撈出,去皮。
5、起油鍋,小火炒到微微黃,盛出。
6、雞腿去骨、切丁,放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻,加澱粉,拌勻。
7、製作料汁:放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉,拌勻即可。
8、取適量過夜紅油,小火加熱後,放入花椒和辣椒,炒到棕紅色。
9、下雞丁,轉大火,略炒。立刻放入薑片、蒜,炒半分鐘,淋入料汁,快速翻炒。
10、放蔥段、花生,翻炒至醬汁完全包裹。
11、放少許花椒油,翻炒即可。
12、盛出,開飯!