“豬肝是補血的好東西,補肝明目,養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼乾燥症。
加入泡姜泡辣椒炒出來不會腥、並好吃、豬肝大火快速翻炒、吃起來口感嫩!”
1、豬肝去筋膜、在冷水中浸泡半小時、去血水、換幾次水!
2、準備配料
3、豬肝撈出瀝乾水分、斜切成柳葉形、
4、用料酒、少量水澱粉、少量鹽、抓勻、放十分鐘左右、(一定要少)
5、鍋中倒入適量油、燒至九成熱、下入郫縣豆瓣醬、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡、
6、下入豬肝、快速翻炒散至變色、撈出、留底油、(不要炒久、會老的、不好吃)
7、下入蒜苗、芹菜炒至斷生、
8、下入豬肝、雞精、味精、(如您不喜歡、可以不放)翻炒均勻即可!
9、裝盤!好香哦!
1、豬肝要想炒嫩、大火快速翻炒至變色、立刻撈出!
2、豬肝不要切得太薄也不要太厚
豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
3、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因爲豬肝裏有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,纔會脆嫩爽口。
選購方法
1、看外表:看豬肝的外表,只要顏色紫紅均勻,表面有光澤的是正常的豬肝。
2、用手觸摸:用手觸摸豬肝,感覺有彈性,無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。