“此菜是麻婆豆腐的一個革新版,作法同麻婆豆腐一樣,在勾水澱粉時不能一次性加足,分三到四次最好,否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。製作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣,但吃起來很燙。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻婆鰱魚的做法步驟
- 1、鮎魚、豆腐均切成2釐米見方的丁塊,用鹽、料酒碼味
- 2、取鍋洗淨,下油,入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末,放入適量清水。
- 3、再加入豆腐、鮎魚及其它調味料,燒透入味,勾澱粉收汁即成。
小竅門
麻、辣、燙、鮮嫩,做法新穎,回味悠長。