“此菜品借鑑龍井蝦仁的做法,在避風塘炒蝦仁的基礎上做了適當的改進,成品茶香四溢,對於不愛吃蝦的兔子來說,此菜很受歡迎”
1、先把黃蝦剝成蝦仁,所謂的黃蝦就是天津秋季市場上常賣的那種黃蝦錢,屬於海水與淡水的混水養殖蝦,特別適合用來做蝦仁,如果嫌麻煩,可直接用現成的蝦仁,但要去掉蝦線。
2、剝好的蝦仁
3、將龍井茶用80度水衝開,水量以剛剛浸溼茶葉爲好。
4、茶葉水稍涼,不燙手時,用勺盛出茶水放到蝦仁中。
5、蝦仁用茶水浸泡均勻後,加入適量的鹽、料酒和胡椒粉,胡椒粉一定要少放,不然會遮住茶香,拌勻後放置十分鐘入味,將蝦仁控淨水份,再加入適量的澱粉。
6、醃蝦仁的時候準備好雞蛋和麪包渣,一個雞蛋用不完,可以只用蛋黃。
7、熱鍋涼油,油溫六成時,將裹過澱粉的蝦仁粘上雞蛋,再粘麪包渣,下油中小火煎炸。
8、炸至金黃色撈出備用。
9、炸好蝦仁後,用餘油,炸泡開的龍井茶,茶香出來後盛出,再放入剩餘的麪包渣,小火炒至金黃色。
10、麪包渣呈金黃色時,加入茶葉與蝦仁,煸炒。
11、炒拌均勻約有半分鐘即可成盤。兔爸爸用iPad邊拍邊做,所以攝影技術差,看客們就將就吧。
1、炸蝦的油溫一定要控制好,60~80度最爲適宜,只有這個溫度炸出來的蝦仁才Q彈、飽滿;
2、炸龍井茶的時候,千萬不要帶着水入鍋,入鍋前一定擠下水,散開下鍋,要將茶葉從鍋邊順入鍋內,在茶葉下降的過程中會蒸發掉多餘的水份;
3、炸完蝦仁後,一直用小火炒製茶葉和麪包渣,以便隨時控制顏色;蝦仁回鍋後,改爲中火。