酸菜與饞小江最配 酸爽的清江魚怎麼做|酸爽的清江魚的做法 酸爽的清江魚

“清江魚，饞小江原產自長江一級支流清江，全程無公害礦泉水養殖系統，保證原始品種口味。酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸爽的清江魚的做法步驟

• 1、將新鮮清江魚宰殺清洗乾淨；將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀，魚頭從中間片開。

• 2、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。

• 3、酸菜沖洗一下切成小段。

• 4、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味後，下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。

• 5、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

• 6、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

小竅門

魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。