“冰箱裏有點排骨,想來想去好久沒吃過腐竹了,就安排上了。我們家排骨習慣做軟爛的,所以一般先壓力鍋蒸一次再炒,有時候爲省時也是先蒸再做後續步驟。
腐竹有很多種,有的超級勁道耐煮,有的就不耐煮,我這次買的是不怎麼耐煮的類型,因爲我覺得耐煮的肯定是加了不明物質😃
小時候會看到人家做腐竹,一格格的豆漿樣的液體,下面燒着火加熱,待表面凝成一層皮,把那層皮輕輕的拎起來,掛在竿子上,拿出去晾乾就成了腐竹,那時候的腐竹真沒現在的勁道,會糊會爛的那種,哪像現在的放火鍋裏隨便煮。”
1、燒一鍋水,排骨放下去焯過水。
2、焯水後的排骨放碗裏,電壓力鍋蒸一次。我們家習慣吃軟爛的而已,一般都加這個步驟。
3、蒸好了。那個汁可以拿來下面,煮湯,很鮮美的。
4、腐竹放水裏浸泡。我這次買的無需久泡,幾分鐘就可以了。
5、一部分軟了後剪短或者切斷。不必擔心有些沒泡透,等下炒的時候可以加丟丟水燜一下。
6、備點蔥姜。蔥白和姜一起放。
7、蔥段另外放,因爲下鍋時間不一樣。
8、熱鍋下油。
9、放入排骨翻炒。本來應該先放蔥白和姜的,一不小心忘了,就趕緊跟着放了😬。
10、加點生抽老抽翻炒。
11、放入腐竹,加點鹽。
12、加點糖翻炒。
13、加點水輕輕的燜一下下。具體情況視腐竹的種類而定,我買的這種不能久煮,久煮會爛。
14、出鍋前加入蠔油,放入蔥段。
15、翻勻即可關火。
16、很下飯的。