“如何去烹製一道好吃的回鍋肉?這在從前我還沒有正式學做菜時是一件連想都不敢想的事情,更別提要做得好吃了,簡直是比登天還難呀~~現在想想,那時候的自己其實是很自私的,只因自己不喜歡吃肥肉,就不去想也不去做,一味地按照自己的喜好去做想吃的菜,而大大地忽略了家人的渴望和需求,這真的是件很不明智的舉措~~而對於男生而言,幾乎都是嗜肉如命的,無論肥瘦通通拿下,我老公也不例外~~回想起自己之前的行爲真的愧對於他,再加上家裏有了小寶寶,學做菜的念頭便油然而生並且很快就提上了日程,而後,就一發不可收拾~~哈哈~~
回鍋肉是一道傳統的川菜,因其口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩而廣受大衆熟知和喜愛~~如今隨着川菜在全國的流行,不同菜系之間的相互交融、滲透隨之產生了各式各樣的新派菜品。就拿回鍋肉來說,已經衍生出如“連山回鍋肉”、“香辣回鍋肉”、“青椒回鍋肉”、“菜根香回鍋肉”、“鍋盔回鍋肉”等等的新派川菜,相比正宗老派的回鍋肉,雖然是枝枝獨秀,卻已不可同日而語了。
本菜肉片肥瘦相連,金黃亮油,青蒜清白分明,配以米飯同食,簡直是絕配,非常地下飯。由於五花肉焯水後再煸炒,又經過紅油的浸燙,再加入青蒜爆炒,經過這番烹製,肥肉變得鮮香爽口,吃起來不但不油膩,而且香氣四溢,頓時覺得神清氣爽,元氣恢復呀~~回鍋肉,真的,確實好吃,就連我這不吃肥肉的人,也能吃的津津有味呢~~
哈哈,今天就給大家來道豉香回鍋肉吧,馬上就要春節了,大家都動起手來,爲節日增加點氣氛吧~~”
1、準備配料;
2、青蒜切段、紅椒、黃椒切細條狀;
3、五花肉去皮洗乾淨備用;
4、準備調料;
5、煮鍋中放適量水,加入蔥片、薑片、八角;
6、水開後放入肉;
7、煮至六成熟,撈出後放入涼水裏浸一下再撈出;
8、將肉切成薄片;
9、熱鍋加少許油,下入肉片;
10、炒至肉片略微髮捲出油後,將肉撈出;
11、鍋中留底油;
12、爆香蔥、姜、蒜片;
13、加入郫縣豆瓣醬一湯匙;
14、翻炒均勻;
15、加入甜麪醬1/3湯匙;
16、翻炒均勻;
17、加入豆豉一湯匙;
18、翻炒出紅油;
19、再下入肉片翻炒一下;
20、下入紅椒、黃椒;
21、翻炒片刻;
22、淋入少許生抽、料酒,不停翻炒;
23、加入少許白糖,繼續翻炒;
24、加入青蒜段;
25、迅速翻炒一下;
26、離火,即可出鍋;
27、豉香濃郁,香氣逼人~~
烹調心得:
1、五花肉煮至六成熟就撈起備用,不能煮得太軟,煮太軟了再下鍋爆炒會使肉片變得乾焦,吃起來就全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟;
2、很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時候又燙手,下刀難以均勻,其實切肉要講究個巧字,就是要把撈起的肉放在冷水裏浸一浸,趁外冷內熱時下刀,這樣就更好切了;
3、青蒜一定要在起鍋前再加入,因爲其很容易就熟了,所以翻炒一下馬上就可以出鍋了;
4、整個炒至過程中無需加鹽,因爲所有的調料加起來足以,另外調料加多了也會太鹹,一定要掌握好用量,最好隨時嚐嚐;
5、一定要掌握好火候是這道菜的關鍵,建議在爆炒肉片時使用中火,在下入紅黃椒後即改爲大火,直到烹製完畢。
百科:
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之爲熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作爲一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。回鍋肉一直被認爲是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。
營養價值:
【豬肉】:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。
【紅椒】:紅椒營養價值甚高,具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿蔔素外,還有一顆紅椒大約含有5000個國際單位的維生素A,可滿足成年人的每天需求量,此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑,能中和體內的有害氧分子自由基,有益於人體健康。
【黃椒】:黃椒本身營養豐富,有許多保健作用。黃椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆黃椒中,維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。其次,黃椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。
【青蒜】:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還