“雞的吃法有很多,中西餐皆有,但是還是習慣炒着吃,這也是我們這裏的特色。臨沂有很多的炒雞店,炒法也各不同,鹹辣也有別,自家吃當然還是要符合自家的口味,經過多次的實驗,終於找到了自己最喜歡的吃法,乾煸雞,其實也是炒的一種。”
1、雞肉清水泡一會(我泡了約半小時),沖洗乾淨。
2、瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3、鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4、大蔥切段,薑切片,辣椒掰斷,喜歡辣可切碎。
5、另取不粘鍋,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、轉小火,放入炸好的雞塊。
7、加入蔥段翻炒至變軟。
8、加入蔥段翻炒至變軟。
9、倒入生抽、老抽,加一茶匙鹽,翻勻,看情況加點熱水防止糊鍋,可分次加,但不要加多。煸約10分鐘,雞塊入味。
10、盛出,只要雞塊,其他料丟棄,撒點香蔥末和熟芝麻。