1、洗肥腸是一項大工程,這裏是已經洗好的,將肥腸放在盆裏,加麪粉和少許醋,反覆揉搓,然後加水沖洗。如此反覆,最後來要將腸子翻過來,才能將其徹底洗乾淨。
2、鍋裏水燒開,焯水。
3、焯過水的肥腸,看起來就比較上鏡了。
4、香料準備好,這個菜下料要下得重,才能壓得了肥腸的那個特殊的味道,哈哈。。
5、鍋裏倒油,燒熱以後,將肥腸放進去翻炒。
6、炒至肥腸表面泛黃,然後下兩大勺郫縣豆瓣,炒出香味,放大蔥。
7、然後加入幹辣椒,繼續炒。
8、將肥腸的油炒出以後,倒入壓力鍋中,加入開水沒過肥腸,加入八角山柰香葉和蔥段。
9、半小時後,待壓力鍋內壓力釋放,把紅蘿蔔放進去。
10、起鍋放鹽和味精,如果沒有壓力鍋,直接就在炒鍋裏紅燒也是可以的,只是要將其煮至軟爛,要費時一些。這是一個重口味的菜,喜歡的會比較喜歡,不喜歡的會比較不喜歡。呵呵。呵呵。。。