辣醬燒羅非魚怎麼做|辣醬燒羅非魚的做法

“我一直認爲辣醬與魚是絕配，辣醬的品種因地域而不同，但不論用哪個地區的辣醬，我都覺得它們能與魚更好的融合在一起，鮮嫩與醬香的融合，想想都讓人流口水。夾上一筷魚肉，沾着盤底的醬汁一起吃，那滋味，絕對的鮮美下飯。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

辣醬燒羅非魚的做法步驟

• 1、將羅非魚颳去魚鱗、去除內臟，這一步可以讓店家幫忙處理，處理好的羅非魚放水裏清洗乾淨，魚腹內的黑膜腥味比較大，一定要清洗乾淨。

• 2、把處理好的羅非魚在魚身表面劃上幾刀，方便魚肉入味，然後用料酒、鹽、薑片擦抹全身，醃製十分鐘。

• 3、鍋中倒油燒熱，下羅非魚兩面煎至微黃後盛出來備用，煎魚時要注意，小心熱油燙傷人。

• 4、取一口砂鍋，將洋蔥切塊鋪在鍋底，放入煎好的羅非魚。

• 5、另起油鍋，油熱下，放入蔥薑蒜末炒出香味，然後放入兩匙的香辣醬炒出紅油和香味。

• 6、倒入一碗水煮沸，放入料酒、生抽、老抽、蠔油煮開，煮出香味。

• 7、把煮好的醬汁倒入裝有魚肉的砂鍋裏，放火上再次燒開後改用小火煨十分鐘，讓醬汁進入魚肉裏。

• 8、吃之前撒上一些切好的青紅椒，增加香味，豐富口感和色彩。

小竅門

1、魚肉用鹽和薑片擦抹後煎制時就不容易破皮，此處已經有鹽，而且辣醬和各種醬油都要含有一定的鹽分，燒魚時就不需要再放鹽了。
2、砂鍋底部鋪一些洋蔥既可以增加魚肉的香味，又能防止魚肉粘在鍋底而燒糊。