“一道充滿川渝風情的菜。
白花菜很適合炒臘味食材。
香腸炒花菜,香濃宜下飯。”
1、準備長10釐米紅彩椒一個,二三十釐米左右的大蔥一根,姜蒜適量,白花菜適量
2、香腸,三四十釐米左右(我用的熏製過的,更好吃,熏製過程不小心出了明火,薰破了皮)
3、花菜處理成花朵面積2釐米邊長大小左右,不侷限形狀。彩椒切兩釐米邊長菱形塊,大蔥斜刀切半釐米長左右的菱形段。姜蒜拍碎切粒。
4、香腸熱水洗淨表面
5、斜刀切長四釐米厚兩毫米左右的片。處理出來後,香腸和花菜體積基本相同。
6、花菜洗淨
7、濾幹水分
8、熱鍋熱油,一百毫升左右
9、加入花菜翻炒一分鐘左右
10、加入彩椒,翻炒一分鐘左右
11、加入夠花菜入味的鹽適量,翻炒一分鐘左右,盛起備用
12、加入五十毫升油左右,燒熱
13、加入姜蒜花椒,豆瓣醬礦泉水瓶蓋一兩蓋左右的量,煸炒半分鐘左右
14、加入香腸
15、翻炒一分鐘左右,加入白酒或料酒礦泉水瓶蓋一蓋左右的量。翻勻
16、加入炒好的花菜,翻炒一分鐘左右
17、加入大蔥,翻炒一分鐘左右
18、關火加入雞精,餘溫翻炒出味
19、裝盤
1.香腸不能太厚,口感不好。
2.香腸炒制炒熟時間很短,花菜較長,所以要先將花菜炒半熟。
3.花菜不用太大朵,會增加炒熟所用時長。
4.香腸中有肥肉,所以炒制加油不多。香腸有鹹味,所以只用單獨給花菜加鹽,所以花菜,香腸需先分開炒。
5.炒臘味,用白酒可稍減少臘味較爲突出的口味,效果比用料酒好。