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記得之前看過一張流傳很久的圖,是應季的水果時刻表,12個月有不一樣的應季水果,在這個季節雖然明顯但是食材和季節永遠脫節的時代,看到這一套反而是有種“不時不食”的質樸感,11月和12月最適合吃的就是柑橘類的水果——柚子橘子橙子啊都多汁而且鮮甜。
我記得上海本幫菜中有一道著名的蟹釀橙,就是蟹黃蟹粉釀到橙子中去,不僅有海鮮的鮮味,還有橙子的清甜。甜味,尤其是天然的甜味有一種很神奇的效果,就是能像味精一樣提亮鮮味,所以這種創造的協同作用簡直是妙不可言~
但是蟹肉畢竟不是每個地方都有,而且蟹肉是要活殺現吃,無形中就提高了門檻,所以,同樣是鮮味十足的食材,用魚肉來試試咯~”
1、龍利魚柳一片,切成條狀
2、加點食鹽和雞粉揉勻之後醃製半個小時
3、橙子從上面五分之一的地方切開
4、比較大的一半橙子挖去其中二分之一厚度的橙子肉
5、提前醃好的魚肉切成更短更細的小條
6、火腿也切成差不多大小的條狀
7、加入一點胡椒粉
8、加入一個打散的雞蛋,攪勻
9、加入1勺料酒
10、加入食鹽拌勻
11、放到橙子裏面,不要放滿,留一點地方
12、用一個小碗裝一下,上鍋蒸十五分鐘即可