1、牛腱子肉出血水,泡水數小時,換幾趟水。
2、水裏倒入白酒燒開後煮牛肉,牛肉縮小後起鍋,鍋裏的水不要。(牛肉只要縮小,不必煮熟)
3、縮小後的牛肉備用。
4、鹽、糖、辣椒粉、五香粉、花椒粉、胡椒粉拌勻。(直接用完整的香料也行,粉狀不用包起來比較方便)
5、拌勻的香料加老抽、生抽,均勻抹上牛肉,醃製半小時。
6、姜蔥墊砂鍋底,再放上醃好的牛肉。
7、清水加滷水汁倒入鍋中。
8、煮好的牛肉攤涼。
9、擺盤完成。