“紅燒排骨土豆是一道家常菜,成品色澤誘人,排骨外酥裏嫩,土豆粉香軟糯,葷素搭配,營養均衡,深受大衆喜愛。”
1、西紅柿洗淨、切塊,姜、蒜切(拍)碎。
2、排骨冷水下鍋,煮去血水,撈出排骨,放入紅砂糖、蠔油、老抽、料酒醃製30分鐘。
3、土豆洗淨、切塊。
4、鍋裏放油,將土豆煎至二面稍黃,裝盤備用。
5、鍋裏再添些油,放入姜、蒜熗鍋,放入辣椒醬、腐乳,翻炒出香味。
6、放入排骨,翻炒勻。
7、倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可,蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉小火慢燉。
8、將排骨煮至8成熟時,放入煎好的土豆,翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。
9、煮至排骨、土豆酥軟入味時,放入西紅柿稍翻炒,調入適量鹽、雞精,炒勻,轉大火收濃汁。
10、關火,裝盤。
醬料已含鹹味,鹽量可適當減少。