“愜意的週末,娃兒不在家,約兩個吃貨來家吃飯,好久沒親自掌勺了,兩個朋友的共性就是隻吃葷🙃,去市場買來新鮮羊排,做個香辣羊排解解饞😄”
1、新鮮羊排用清水泡半小時。
2、中間換水一到兩次。
3、羊排冷水下鍋,加蔥段薑片料酒,10g鹽(入底味)大火煮開。
4、撇去浮沫,小火煮20分鐘左右。
5、煮好的羊排盛出,加5g鹽,10g蠔油和10g生抽醃製20分鐘以上。
6、醃製羊排的時間把半個土豆切片。
7、清水洗兩次,洗去澱粉。
8、羊排醃好裹上幹澱粉。
9、控幹水的土豆片也裹幹澱粉。
10、先把裹澱粉的土豆片大火炸一下(油要7成熱)。
11、盛出土豆片後油鍋裏放羊排,爲了羊排口感更好,羊排要熱油再復炸一次。
12、切蒜末。
13、因爲要泡檸檬蜂蜜水,切檸檬之前把皮留下來一部分,這樣既可以增香又能解膩,檸檬皮切絲。
14、鍋底放少於油放入蒜末辣椒段爆香。
15、加入豆豉,冰箱裏沒有找到豆豉所以我放的老乾媽的豆豉辣椒醬。
16、炒香後放入炸好的羊排和土豆片翻炒。
17、中途加入檸檬皮。
18、5g鹽。
19、加入花生辣椒酥,顛勺😄。
20、盛盤!。
土豆片一定要過水淘洗,炸的時候勤用筷子翻動,以免兩面受熱不均,各個調味料的用量根據自己的口味以及菜品的用量適當調整!