“這道菜的靈感源於去酒樓吃過的“龍蝦焗伊麪”,龍蝦就兩個人太多了,改成了螃蟹焗粉絲。每逢做這道菜,肯定是吃得一點不剩,特別是粉絲,因爲真的很鮮。”
1、準備材料:螃蟹切成塊(市場買時已處理好),粉絲剪成中等長的段並洗下水瀝乾(不要泡,洗溼就可),香菇泡發切細絲,蒜頭剁碎,切點蔥花,紅辣椒切粒。
2、熱油鍋,將香菇絲、蒜頭和辣椒爆香。
3、倒入螃蟹翻炒。
4、炒七八分熟加入鮑汁和半碗清水。
5、待水燒滾進來後,將炒料用鏟子撥一邊,將粉絲放入中間的湯汁內。
6、炒均後灑入蔥花。
7、再翻炒均勻,待水被粉絲收幹即可。
8、將粉絲放在盤底,擺好盤。
1、粉絲不要泡發,不然烹製時就糊成一團了,洗溼就好,它會稍微軟下去。
2、無鮑汁的話,用蠔油也可,味道差不多的。
3、炒制過程用大火,在將粉絲放入後改中火慢點焗纔好。