“家中之前常做的茄夾都是夾的肉餡，切得也略厚些。而茄排裏面夾得是豆沙，所以切得較薄即可。炸熟之後，先嚐到爐果的甜酥，之後是茄子的清香軟嫩，再來則是豆沙的糯與甜。而豆沙經過炸後就化成流沙狀，特別軟滑，讓人想起一道經典甜品心太軟。這樣的豆沙茄排，也可以叫做心太軟呀。
將酒店中的美味呈現於家中的廚房，讓比較節省不愛去酒店的父母雙親也能時常品味到外面的菜餚，如此心意也是一種感恩的形式。年長的雙親們大多喜歡甜食，這道拿得出手滴心太軟豆沙茄排，相信一定會讓他們喜歡。”
1、將爐果用擀麪杖擀成碎渣。
2、將茄子洗淨，去皮。
3、左手按住茄子，右手持刀在最右側幾毫米處先切一刀，深至約十分之八處，不要切斷，再往左約幾毫米切下去，切斷。再重複動作直至將茄子切分成幾個大茄夾。
4、將茄夾打開，在一側抹上豆沙，抹得均勻一些。
5、合上後輕輕摁幾下使之貼合，重複動作至所有的茄夾都抹完。
6、將雞蛋攪勻成蛋液。
7、油鍋中放少半鍋油，中火，待油溫升高時取一片茄夾放入蛋液中均勻地裹滿蛋液。
8、放入爐果渣中均勻地裹滿爐果渣。
9、下入已經七成熱的油溫中炸。再取一片茄夾裹蛋液、爐果渣後再下去油鍋中炸，逐片下入至炸完全部茄夾。
10、茄夾炸至顏色金黃即可撈出。
11、用刀剁成幾塊後即可食用。
1.爐果味甜，因爲茄子無味又不蘸汁，就用爐果來增加香甜，比無味道的麪包糠口感更好。
2.買不到爐果可以用桃酥代替。
3.茄子和豆沙易熟，視外面顏色變金黃，且略鼓些即可撈出。
4.茄夾裏面的豆沙遇熱後會略化，所以不要切，用刀剁下去會使流出來的豆沙較少。
千里飄香谷
