“芥菜的辣味,加上調味的複合味道,酸甜辣鹹,是不錯的下飯小鹹菜。”
1、芥菜疙瘩洗淨、去皮、切絲。
2、切好的芥菜絲用清水泡一下,爲了去除辣味,我換了兩遍水。喜歡芥菜的生辣味不過水也可以的。
3、泡過水的芥菜絲控水,放鹽350g拌勻(因爲我買的鹽是350g一袋的,就倒了一袋),殺出水來。這個過程我用了一天。
4、辣椒末放碗裏,油燒熱後倒入辣椒中,用勺攪拌,防止炸糊。(因爲是辣椒末,所以油不要燒過頭了)。
5、蒜切片備用。
6、殺出水來的芥菜絲控掉水,放入容器中,加蒜片、鹽50g,白糖半斤,味精20g(配料裏是150g,我覺得太多了,健康考慮,還是少放點。多少你這根據自己的喜歡了),醋1瓶、炸好的辣椒,攪拌均勻,放到陰涼地方保存。
放在冷涼的地方,每天都攪拌一次,因爲料汁在下面,如果有重物壓在上面就不必攪拌了。