辣炒時件的做法 【上海】辣炒時件 辣炒時件怎麼做

“時件也就是雞雜，是上海本幫菜中傳統的一道菜餚，在物資匱乏的年代裏，家家戶戶都自家養雞的，然後家裏辦喜事或者逢年過節什麼的都是用自家養的雞宰殺後把雞雜處理乾淨後，就做成一道炒時件，成爲八道熱炒中的一道美味菜餚，以前本地人不吃辣。所以都用高湯吊鮮以白湯的形式烹飪而成，我稍微改良了一下用泡椒烹飪，使得菜餚提味去腥，味道更勝一籌。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣炒時件的做法步驟

• 1、雞雜洗淨

• 2、準備調料

• 3、先把雞雜冷水下鍋，加入15毫升料酒焯水後撈起

• 4、再把雞雜切片後用流動水沖洗乾淨後瀝乾水分、準備青椒片和冬筍片

• 5、把冬筍片冷水下鍋焯水後撈起

• 6、熱鍋倒油，油溫7分熱加入生薑和泡椒爆出香味

• 7、再把雞雜倒入煸炒均勻後烹入料酒

• 8、加入熱炒鮮露煸炒出醬香味

• 9、加入白胡椒粉煸炒均勻

• 10、最後把青椒和筍片倒入煸炒至斷生後熄火出鍋

小竅門

熱炒鮮露口味偏鹹，加了之後就不用加其它調料了，可以用生抽代替