如何燉紅燒肉

貓吃魚過吃肉，小編就愛紅燒肉。最近啊，小編的一個朋友因爲生活中的各種瑣碎事，心情很是煩躁，來找我訴苦，小編沒說什麼話，只是默默地去菜市買了一斤紅燒肉，然後給她講解了如何燉紅燒肉，以此轉移她的注意力，全情投入之後，她就忘記了自己的煩惱。是不是很好奇這道神奇的菜的做法，跟着小編一起來學吧。

如何燉紅燒肉

1.做法一
    製作材料：五花肉一條
    調料：
    蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
    具體做法：

第一步，炸，肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
    第二步，燒，另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
    第三步，燉，連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉爲宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
    2.做法二
    主料：五花肉適量
    調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量
    做法：
    第一步，上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）。
    第二步，鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水衝淨。
    第三步，另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時。
    第四步，收到湯汁濃稠裝盤即可。
    3.做法三
    原料：
    帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。
    準備：
    把帶皮五花肉用溫水洗淨，把皮上的毛毛刮乾淨，控幹水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。
    製作過程：
    第一步，把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣後，轉中小火，燒8～10分鐘，關火降溫待用；爲了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。
    第二步，炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收幹即可起鍋，上面灑上香菜段上桌。
    小貼士：
    高壓鍋燉肉的時候，等水燒開後，轉小火即可。
    燉肉的時間在15到20分鐘最適宜，燉久了，肉質太爛，菜的品質會變差。
    最後收汁之前放冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。
    除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對更健康些。

你是不是也像我朋友一樣，經常被生活中的各種瑣碎事困擾，心情煩躁時，不如用美食來犒勞一下自己，沒有什麼事是一頓紅燒肉不能解決的。蘿蔔青菜各有所愛，三種做法，總有一款適合你，如何燉紅燒肉你學會了嗎，記得做給自己吃哦。