“記得兒時大家都很窮的年代,不僅菜的品種有限就是供應量很多也是需要憑票才能買到的;而家裏是孩子多飯量大菜量少,媽媽爲了增加餐桌上的花色品種,也爲了讓我們能多吃點,時不時爲熬上一小盆什錦醬,只要一點點什錦醬我們就可以吃掉一大碗白米飯,而且個個吃的特香。
後來條件漸漸好了吃什錦醬的機會也少了;難得想起來熬點醬,頓時就想了小時候的情景;這不家裏正好還有些火腿,就泡了點香菇等,熬了些香辣醬;無論是就飯吃,還是拌麪條,都特別下飯,增進食慾呢~~~”
1、準備好熬醬的香菇、火腿、青豆和甜麪醬
2、香菇提前泡發好,洗淨切碎粒
3、火腿浸泡10分鐘後,切小粒
4、熱鍋涼油煸香蔥蒜,倒入青豆、香菇和火腿粒
5、炒勻後放1勺甜麪醬
6、加入少許清水熬煮
7、煮開後,加入郫縣豆瓣醬和少許白糖
8、熬製濃稠關火
9、盛入碗中
1、火腿味鹹稍微浸泡一會兒可減去多餘鹹味
2、甜麪醬和郫縣豆瓣醬味鹹無需再放食鹽
3、熬醬的配菜,可隨自己喜好增減