炒螃蟹怎麼炒

說到螃蟹，想必不少人都會流口水。小編同樣如此，肉蟹煲，花蟹年糕等菜餚可謂是我的最愛。螃蟹吃法多樣，最常見的就是炒啦。那麼，究竟炒螃蟹怎麼炒呢？下面小編就來爲大家簡單的介紹一下，各位感興趣的朋友快來看看吧！

炒螃蟹怎麼炒

一、麻辣小螃蟹

主料：大閘蟹500克

輔料：萵筍1根、藕1根、調料醬油5毫升、醋3毫升、蔥30克、幹辣椒50克、鮮花椒50克、姜粉30克、大蒜粉30克、白酒30毫升、辣椒醬60毫升、白糖5克

做法：

1、將小螃蟹衝淨後切開，用麴酒醃製10分鐘。青筍(萵筍)去皮洗淨切塊。藕去皮洗淨切塊

2、鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和乾紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥薑蒜末爆香

3、倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅

4、倒入青筍塊和藕塊翻炒

5、調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水(高度爲鍋中食物的1/3)，加蓋子用中火燜2分鐘後，打開蓋子，用大火收湯即可

二、幹鍋香辣蟹

食材：螃蟹、萵筍、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、紅辣椒、蔥、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精、食用油適量

做法：

1、原料，螃蟹去收拾乾淨，去腮，剪腳分塊

2、萵筍胡蘿蔔山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲

3、我用的冰鮮海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生薑。這樣就比較好吃

4、焯水的螃蟹控幹水分，用鹽，胡椒，澱粉醃漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃

5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黃爲好

6、放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬

7、倒入萵筍，胡蘿蔔炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水

8、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可

三、姜蔥炒花蟹

主料：花蟹

輔料：油、鹽、糖、醬油、豆粉、薑片、蔥段適量

做法：

1、處理花蟹：先切下蟹鉗，然後開背殼，接着去內臟，將蟹肉一份爲四，蟹鉗用刀背拍裂

2、準備蔥段和薑片

3、鍋裏下油，爆香薑片

4、然後加入花蟹，翻炒片刻

5、蓋鍋焗1分鐘左右

6、加入適量的醬油，清水

7、加入適量的鹽和糖，大火，翻炒均勻

8、再加入蔥段

9、蓋鍋，煮3~5分鐘左右

10、這時候用適量的豆粉，搭配少許醬油，加少許清水，調製芡汁

11、往蟹上淋上芡汁，並快速翻炒兩下

12、加入適量的包尾油，熄火，起鍋

四、紅燒螃蟹

主料：活螃蟹

做法：

1、清洗螃蟹，按個人喜好切成塊塊狀，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒碎備用

2、往鍋中加油，油熱後，倒入蟹塊，翻炒

3、煎至螃蟹微微變色，下薑絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香，依次加入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開，最後入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰

4、最後加入，調味料，燜熟即可

五、油炸螃蟹

原料：螃蟹600克

輔料：毛豆15克、小麥麪粉20克、澱粉(蠶豆)5克

調料：黃酒15克、醬油25克、白砂糖10克、味精2克、小蔥2克姜10克、豬油(煉製)50克

做法：

1、將河蟹用清水洗淨，取出放在容器裏，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤裏

2.、炒鍋用旺火燒熱，滑鍋後，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸麪粉處，再翻身煎其它部位

3.、煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味

4.、再加醬油、白糖、薑末、毛豆、肉清湯，旺火燒開後，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉熟透

5.、再用旺火收緊湯汁，然後加味精，用溼澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油

6.、再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使滷汁緊包蟹身;7. 出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成

現實生活當中，螃蟹是很多家庭餐桌上喜聞樂見的食材，想必不少人都吃過螃蟹。如果你還不清楚炒螃蟹怎麼炒的話，看完小編推送的這篇文章，你可能把炒螃蟹的做法已經熟記在心裏。那麼你還在等什麼，快去超市買點螃蟹回家做做看吧!