“三層肉,給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍乾,就是其中一個。用它來滷三層肉,實在是太好吃了,因爲筍乾本身耗油量大,它可以吸收足夠湯汁裏的油,而三層肉卻因此變成肥而不膩,兩者各取所需,造就美味!”
1、三層肉入開水鍋焯去血水後切成1到2釐米見方的小塊。
2、嫩筍乾事先泡發好後洗淨。
3、炒鍋下油,加入白糖炒融化至起泡,下入肉塊翻炒上色。
4、把肉移到砂鍋裏,加入適量開水,加入八角、桂皮、薑片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻。
5、再加入筍乾拌勻,大火燒開轉中火慢慢燉。
6、燉至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精,略煮即可裝盤。
1:肉翻炒上色後移至砂鍋的時候,最好加熱水,如果加冷水的話,熱漲冷縮,那樣煮出來的肉就很老,口感不好。
2:筍乾要提前泡好,鹽也要在後面放,很早就放的話,肉不易煮爛。