“我一直都喜歡吃軟吐司,不用切片,直接用手撕着吃,很好吃,也很好玩,這個卡士達吐司就是這樣好吃的軟吐司。
想要做出好吃的軟吐司,各個環節都需要注意麪糰的狀態。
烘烤的上色,也是與烤箱的溫差、火力的狀況還有使用模具的熱導性等都有關係,這款吐司我用的是學廚的模具,上色快而深,所以選擇的烘烤溫度低,時間短,如果使用三能的模具,溫度需要上調,時間也需要延長。
這款柏翠復古米白色烤箱,溫度很精準、火力柔和,上色勻稱,所以實際使用溫度就是真實溫度,在使用烤箱的過程中自己必須要摸清楚自己烤箱的脾氣,這樣才能做出好看又好吃的美味!”
1、卡士達醬材料。
2、將卡士達醬材料全部放入小鍋內,用打蛋器攪勻,再放上小火邊攪邊煮成糊狀,晾涼,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏一個小時。
3、主麪糰材料。
4、主麪糰材料中除黃油,和卡士達醬一起放入麪包機中攪拌混合。
5、揉至出膜,放入黃油繼續揉麪。
6、揉至能抻出很薄的膜的完全階段。
7、蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行發酵,發酵至2倍大。
8、取出排氣後分成三份,取一份擀成橢圓面片,不要太用力擀。
9、翻面後自上而下捲起來,三個都卷完後,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛十分鐘。
10、鬆弛好的麪糰,取一份,用手掌拍至跟吐司盒一樣的寬度,用擀麪杖朝上朝下擀開,翻面後將最下端壓薄一點,自上而下捲起來,收緊口。
11、卷好的麪糰放進吐司盒中,放在溫暖的地方進行發酵。
12、發至九分滿後,放進預熱好的烤箱中,上下火,155度,35分鐘。出爐後取出放在冷卻架上晾涼。
沒有發酵箱,可以放在烤箱或者微波爐等小而密閉的空間裏,旁邊放一小碗熱水製造溫暖而溼潤的空間。