“和無油無糖歐包相比,它的味道上更好些,我加了少量的紅糖進去,重點在於它是由天然酵母製作,口感和味道更盛一籌,而且更健康一些吧。現在生活人們都講究健康飲食,爲了家人的健康再麻煩也都是值得的。餵養天然酵母其實很簡單,我簡單的口述一下,就是用葡萄乾和涼開水1:3裝入密封容器,放30度左右的地方發酵,每天打開放汽一次,大概4到7天酵種液發酵成,取1:1的酵種液和全麥粉混合均勻發酵,這比例餵養3次,每天一次,天然酵母養成。天然酵母做好放冰箱冷藏保存,一週投喂一次即可。不明白的可以網上搜一下詳細的製作,方法非常多的。”
1、紅糖加水放入攪拌盆。
2、加入高筋麪粉,天然酵母種,鹽。
3、揉出膜,能拉出膜即可不用手套膜就可以了。
4、果乾加進去揉勻。
5、發酵3小時左右。麪糰發到2倍以上大。
6、發好的麪糰分成3份滾圓靜置15分鐘。
7、麪糰拍扁排氣,中間對摺,收口捏緊做成長條形狀。
8、做好以後放烤箱30度發酵,烤箱要放一碗熱水。時間1小時以上。
9、發到1.5倍大,表面篩上低筋麪粉割口。
10、烤箱提前預熱,麪包連同油紙一起移到預熱好的石板上,230度噴開水烤20分鐘,20分鐘後上火調到200度再烤15分鐘。根據上色可以蓋錫紙。我用的石子,石子放底層烤盤裏,澆開水立即關門,沒有石板、石子的可以直接往烤箱裏噴沸水烤。這張圖是快好時拍的已經沒有蒸汽了。
11、外皮脆,內部組織柔韌。
12、天然酵母的確好吃,最關鍵的一點是健康。
麪粉的吸水性有所不同,根據麪糰軟稀度自己適當調節。
烤箱溫度有所不同,根據自己烤箱情況調節。