素漢堡怎麼做|素漢堡的做法

“廣東人有個習慣，早上喜歡到酒樓茶居喝早茶。曾經我也有這個習慣，直到組建了現在這個溫馨的家後，我很少外出吃早餐了。爲了讓早點更豐富多彩，我接觸了烘焙，至今已積累了3年多的經驗。
現在的每一個小週末，都由我爲家人準備早點：麪包，蛋糕，餅乾，麪條，水果，飲品……即使我沒有給他們準備大魚大肉，可是家裏的兩個豬豬都吃得很歡心。我珍惜每次難得的相聚時光，用心製作每一份早餐，感受着家的溫馨與幸福~
這個小週末，我答應了小豬先生給他做漢堡包。由於我的廚房不燒飯，不炒菜，所以冰箱裏頭幾乎找不到肉肉。找食材的時候，我看見了一包紅曲粉，腦筋突然靈光閃出一片“紅肉”來------紅絲絨蛋糕。對了，我可以用紅絲絨蛋糕來當“肉”，給小豬先生來一個素漢堡，呵呵~當鬆軟的麪包塗抹了沙拉醬，夾雜着軟綿綿的紅絲絨蛋糕、還有清爽的生菜、香滑的芝士片，一口品嚐下來，哇，味道絕對不亞於麥噹噹的麥辣雞腿堡哦，太好吃了~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

素漢堡的做法步驟

• 1、準備漢堡包坯的食材：高筋麪粉270g、牛奶160g、冷壓榨花生油27g、雞蛋液30g、細砂糖20g、酵母3g、鹽2g

• 2、將食材按照先液體後固體的順序放入麪包機桶：牛奶，全蛋液，花生油，細砂糖，鹽，高筋粉，酵母

• 3、啓動PE8500W麪包機的程序15iMIX,揉麪20分鐘

• 4、第一次程序結束後再次啓動程序15iMIX，揉麪10分鐘

• 5、然後取出麪糰摔打20分鐘左右。麪糰越摔打越有筋性，越摔打越順滑

• 6、摔打至能拉出膜爲止，這樣的麪包比較好吃

• 7、將麪糰稍微揉圓，取出麪包機的攪拌刀，放入麪糰，啓動麪包機程序19酸奶發酵模式

• 8、約1.5個小時後，麪糰已發酵到兩倍大，取出

• 9、排氣後，揉成長條，然後切分成7等份（稱量總重後平分7份哦），揉成小圓球，平均擺放在烤盤上，並噴上少許清水，蓋上保鮮膜

• 10、二次發酵使用柏翠PE5386電子烤箱。選擇發酵程序，幾分鐘後將麪包坯放入中層，發酵30分鐘左右

• 11、取出，給每一個麪包坯刷上一層薄薄的全蛋液，並撒上白芝麻

• 12、放入預熱好的烤箱中層，上火200度，下火180度，烤15分鐘左右

• 13、香噴噴的漢堡包坯出爐，轉移到冷卻架上冷卻

• 14、接着做“素肉”---紅絲絨蛋糕。食材：低筋麪粉60g、牛奶40g、雞蛋4個、冷壓榨花生油40g、紅曲粉5g、、白砂糖50g、檸檬汁5滴

• 15、分離蛋白蛋黃後，取10克白砂糖加入到蛋黃的盆中，用手動打蛋器打至糖溶化後加入溫熱的牛奶，花生油（玉米油、調和油也可以）攪拌至完全混合

• 16、然後篩入低筋粉和紅曲粉，拌成均勻沒顆粒的蛋黃糊

• 17、蛋清加入5滴檸檬汁，然後打至出現粗泡後，分次加入40克白砂糖，打發至出現小直尖狀態

• 18、將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合均勻

• 19、倒入28*28cm的方形烤盤（烤盤墊上硅膠墊或油紙），放入預熱好的烤箱中層，上下火160度烤20分鐘，取出

• 20、蛋糕冷卻後，用一個跟漢堡包坯直徑相當的圓形模具印出圓形的紅絲絨蛋糕片，共10片，備用

• 21、另一方面，用等分器從漢堡包坯底部切開，高度約1~1.5釐米處

• 22、不粘鍋下少許花生油，燒熱

• 23、然後放入漢堡包坯，切面朝下，稍微煎香，約半分鐘即可。把全部漢堡包坯都煎一煎，備用

• 24、準備開始製作素漢堡，生菜洗淨，準備色拉醬，芝士片

• 25、取出一個漢堡包坯，給兩個煎麪都擠上色拉醬

• 26、然後從底部往上組裝漢堡，順序是麪包底，紅絲絨蛋糕片，芝士片，紅絲絨蛋糕片，生菜，麪包面

• 27、按照步驟26完成剩下的漢堡

• 28、剝一個石榴，準備一小碟大杏仁肉，熱幾杯牛奶，早餐就準備好啦。看着心儀的漢堡包，小豬先生好開心，馬上就開動了，呵呵

小竅門

麪包坯是前一天下午做好的，第二天早上做紅絲絨蛋糕，然後組裝漢堡即可。