“情人節快到了!雖然已婚,情人沒有,但可以有情懷啊!嗅着情人節的氣息,趕緊把我這久未使用的模具利用起來。正巧做了胡蘿蔔番茄蔓越莓汁,做得太多,又是冬天,不敢喝太多的涼物,正好用這酸酸甜甜的汁做兩個酸酸甜甜的愛心麪包。此款麪包用的是中種法。一個8寸的蛋糕模具,一個8寸的慕斯模具。雖然都是8寸,但實際大小有差距喲!因爲都是心型的,所以裏面就採用了玫瑰花的造型。“1”在漢語中又有“幺“音,同”要“,大的模具中有19朵玫瑰花,意味着”要長久“,小的模具中有11朵玫瑰花,意味着”一心一意“。老夫老妻的,也來一點浪漫,也算是向情人節致敬吧!”
1、胡蘿蔔番茄蔓越莓汁290克準備好,雖然是汁,但是很濃稠,不能完全當成純液體來使用,要考慮到裏面的固體物
2、高筋粉稱重入盆中
3、將胡蘿蔔番茄蔓越莓汁、30克白糖,3克酵母,同入面盆中
4、揉成光滑的麪糰,放在溫暖的環境下發酵兩小時,然後用保鮮袋包起來,放入冰箱中冷藏發酵,體積是原來的二倍時再使用,此爲中種
5、主麪糰麪粉、牛奶、鹽、糖,入麪包桶中
6、將中種撕成小塊,放在麪包桶中
7、揉成稍具光滑的麪糰時,放入軟化好的黃油
8、忘卻麪包機的揉麪程序,將麪糰揉成能拉出透明的大片薄膜來
9、麪糰收圓,入桶中進行基礎發酵,最好內桶上能蒙上保鮮膜,防止表皮變硬
10、麪糰發到2.5倍大
11、取出麪糰,稱重分成15等份,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
12、將所用的模具內壁及底部抹上一層黃油,再撒上一層乾麪粉,將多餘的麪粉抖掉,放一旁備用
13、將一個小麪糰一分四等份
14、每一份都擀成差不多大的小圓片,如圖摞起來
15、由左向右捲起來
16、用刮板從中間攔腰一截,成兩等份
17、切面進下,豎起來,略微整形,成玫瑰花樣子
18、將做好的玫瑰花生坯放進模具中,其餘的麪糰也如法炮製,蒙上保鮮膜,進行二次發酵;大模具中19朵,意爲”要長久“,小模具中11朵,意爲”一心一意“,真是美好的祝願
19、待麪糰爲原來的二倍大時,表面刷全蛋液
20、取一小杯,放一克紅曲粉,用清水調稀,用刷子蘸適量的紅曲液
21、刷在麪包玫瑰花生坯表面,不用全部刷滿,沿着花瓣的輪廓刷一些就可以
22、入預熱好的烤箱中,200度,35分鐘左右,如果表面顏色太深,可中途加蓋錫紙
23、出爐後,可置於晾架上,暫時不要脫模,待涼後再脫,不會破壞其外形
24、涼後可外纏絲帶進行裝飾,一份情人節的禮物做好了;愛情要長久噢
25、我們彼此要一心一意喲
26、愛情不分前後,你中有我,我中有你,相互守望,相互支持;生活中的酸甜苦辣,我們共同負擔、體會;
27、送給最愛的你,一生快樂、平安!
中種麪糰一定要發起來之後再放到冰箱裏冷藏,可隔夜再做,如果着急使用,就不要放冰箱裏了,直接溫度處發酵至二倍後使用,可縮短麪包製作的整個過程;由於使用的胡蘿蔔番茄蔓越莓汁是濃稠的,如果沒有的話,可換成牛奶或者清水,用量請根據麪粉的吸水率來調整;麪包烤制的時間和溫度也視自家的烤箱來調整。