“不加一滴牛奶和水的雞蛋吐司,爆發力極強,麪包進烤箱僅3分鐘的時間,爆發力直衝烤箱上頂,如果烤箱小的話肯定碰到發熱管。因爲用純雞蛋做液體爆發力強,所以麪粉中300克減至250克,酵母也減至2.5克,總之在烤制過程麪包的猛長力度真是激動人心呀^_^”
1、以3個雞蛋爲液體,磕入麪包機。
2、再將所有材料除黃油外入麪包機,啓動和麪程序至結束。
3、程序結束後,加入室溫軟化的黃油,再啓動和麪程序至結束。(共和麪2次)
4、麪糰做基礎發酵至2.5倍大。
5、取出發酵好的麪糰揉扁排氣,分成3份,蓋緊鬆弛15分鐘。
6、15分鐘後取一份麪糰擀開。
7、兩邊對摺擀開成牛舌狀。
8、朝一端捲起。
9、將3個麪糰造型完畢後,放入450克吐司模裏,送入烤箱啓動發酵鐺,底部放盤溫水,將面胚做第二次發酵至模具的9分滿。
10、取出二發好的面胚,(本人加倍做了兩份)預熱好烤箱180度。
11、將面胚送入烤箱中下層,用上下火180度烤35分鐘即可出爐,馬上脫模。
12、成品。
13、剝開拉絲效果很好。
麪包烤至上色,記得加蓋錫紙,以免顏色過深。