“原本是打算用玫瑰豆沙餡來完成這個設想的。但是,玫瑰豆沙餡貢獻給了玫瑰果仁月餅湊數。還以爲這個想法沒法完成了。卻忽然發現還剩了一小塊紫薯豆沙餡。於是,趁着這次月餅任務,將這紫心蓮蓉月,混烤在這一爐中。僅此四個,多了沒有。”
1、餅皮用料
2、餡料
3、將除紫薯粉以外的餅皮材料調成軟硬適中的麪糰
4、取58克左右,加入2克紫薯粉
5、抓捏成均勻的紫色麪糰,鬆弛30分鐘
6、分割成15克/個
7、將紫薯豆沙餡分割成9克/個,冬蓉蓮子餡26克/個
8、將蓮蓉按個小窩
9、放入紫薯豆沙餡
10、包起
11、收口搓圓
12、紫色餅皮按扁
13、包入紫心蓮蓉餡
14、收口搓圓
15、放入撒粉的模具中
16、壓緊
17、脫模
18、擺入烤盤,表面噴水
19、放入烤箱,中層,上下火200度,烤10-15分鐘
20、餅皮熟透後,不待上色,即可出爐
餅皮烤熟即可出爐,否則烤出焦色,會影響成品顏色,就不好看了。