“一位媽媽告訴我,想給自己即將滿一週歲的baby做一款健康、好吃的蛋糕。信任就是這麼執着,我發揮無限搭配靈感,做了菠菜泥蛋糕胚,配着酸奶慕斯,QQ糖鏡面,巧克力餅乾條搭配,這位媽媽收到蛋糕特別喜歡,baby吃了一隻~
這就是最大滿足,懂它的您品嚐着它的美味~”
1、蛋糕胚:準備好食材
2、蛋糕胚:菠菜水焯一下,去梗留葉,入料理機打成細細的菠菜泥,備用
3、蛋糕胚:4枚蛋黃,加入細砂糖20g香草精2ml打均勻
4、蛋糕胚:加入玉米油攪拌均勻
5、蛋糕胚:加入菠菜泥,攪拌均勻
6、蛋糕胚:篩入玉米澱粉、低筋麪粉,翻拌切拌均勻至無顆粒的麪糊!一邊備用。這時烤箱預熱160度上下火(注意手法,不要畫圈)
7、蛋糕胚:4枚蛋白打至魚眼泡,加入20g細砂糖
8、蛋糕胚:蛋白打至濃稠,加入細砂糖20g
9、蛋糕胚:蛋白打至微出紋路,加入20g細砂糖
10、蛋糕胚:蛋白打發至如圖,溼性發泡在稍微硬些
11、蛋糕胚:蛋白霜舀出1/3入菠菜泥蛋黃糊內,翻拌切拌均勻(注意手法,不要畫圈)
12、蛋糕胚:拌均的蛋糕麪糊倒入蛋白霜內,翻拌切拌均勻,至混合好,無蛋白即可(主意手法喲,不要畫圈)
13、蛋糕胚:烤盤內鋪硅膠墊,倒入蛋糕麪糊,抹平表面,震出大氣泡
14、蛋糕胚:送入預熱好的烤箱進行烘焙,160度上下火中層,烘焙30分鐘左右即可。
15、蛋糕胚:出爐啦,倒扣在冷卻架上!完全冷卻後切塊備用!
16、慕斯製作:準備好食材
17、慕斯製作:將蛋糕胚片,碼入蛋糕容器底部
18、慕斯製作:吉利丁冷水浸泡
19、慕斯製作:純牛奶煮至95度左右
20、慕斯製作:煮好的純牛奶沿着容器內壁緩緩倒入蛋黃容器內,邊倒入邊不停的攪拌
21、慕斯製作:吉利丁片瀝乾水分,加入蛋黃牛奶液內,攪拌至吉利丁溶解
22、慕斯製作:酸奶入容器內,攪拌均勻,加入蛋黃牛奶液,攪拌均勻!一邊備用~
23、慕斯製作:準備好動物性淡奶油
24、慕斯製作:加入細砂糖、朗姆酒
25、慕斯製作:手抽攪打至如圖狀態
26、慕斯製作:蛋黃牛奶液倒入打發好的淡奶油內,攪拌均勻即是慕斯糊!
27、慕斯蛋糕製作:慕斯糊舀入容器內,在碼入另一片蛋糕胚片
28、慕斯蛋糕製作:舀入餘下的慕斯糊,頂端留出0.5釐米位置做鏡面。將其送入冰箱冷藏10小時以上
29、鏡面:QQ糖加入純淨水攪拌均勻
30、鏡面:小火煮至糖融化
31、鏡面:煮好的糖液分裝在每杯慕斯表面,裝飾上蔓越莓幹。送入冰箱冷藏10小時以上
32、表面裝飾上巧克力餅乾條,插排即可食用~
33、好吃法式甜點就這樣製作完成了~
蛋糕胚:
1、蛋黃糊篩入粉類時注意手法,不要畫圈避免麪粉起勁,用“J、G、N、Z”字翻拌切拌均勻,至無顆粒的麪糊即可。
2、打發蛋白霜時,要打到溼性發泡。打蛋器停止工作後,在打蛋盆內大面積轉一圈,提起打蛋器,容器內蛋白霜呈現微彎的彎角即可。
3、蛋白霜混合1/3蛋白霜時,注意手法,幅度可以大,但是力度要輕柔。同1手法一樣,不要畫圈,避免蛋白霜消泡,以致於蛋糕膨發組織不好。手法依然用“Z、J、G、N”字法,拌均勻無蛋白霜即可。
慕斯糊:
1、純牛奶煮開後加入蛋黃內,純牛奶不需要冷卻,直接沿着容器內壁緩緩倒入,邊倒入邊不停的攪拌,攪拌至蛋黃呈現發白即可。
2、淡奶油打發時儘量用手抽,這樣口感更好,實在懶那麼就打蛋器,口感要遜色於手抽!淡奶油打着6、7分發即可。可流動性的微出紋路的狀態。
3、冷藏慕斯蛋糕杯,可以冷藏也可以選擇冷凍,那麼冷凍的口感要遜色於冷藏。自己家吃不着急的情況下選擇冷藏。口感最佳!