“使用中種法做的麪包口感溼潤柔軟更接近蛋糕口感,一口爆漿,就像冰淇淋,巨好吃!”
1、高比克U10和麪機打到出鋸齒狀的手套膜加入黃油。
2、一發40分鐘後分割揉圓成30g一個的麪糰。
3、放入f75發酵箱溫度28溼度75進行發酵至1.5倍大。
4、高比克80s風爐烤箱熱風模式3層同烤160度13分鐘。
5、內餡先淡奶油和糖打發至硬性,再和馬斯卡彭奶酪攪拌均勻最後混合入裱花袋。
6、如圖,側面戳出小口擠入奶酪醬。
7、擠完內餡表面也抹上,撒上可可粉,糖霜,草莓。
中種麪糰最好提前一天做好冰箱冷藏,配方的材料打至8成筋後室溫發酵一個小時放入冰箱冷藏,麪糰經過12個小時的發酵這時的麪糰溼度和風味都是非常棒的,會比直接法的麪包口感更柔軟細膩。