蛋黃酥的做法 最好吃【蛋黃酥】 蛋黃酥怎麼做

“關注微信公衆號【星星私廚】！會有更多細節圖幫助你更好的做好這道菜！
記得以前偶然間蛋糕房買過一次，呆萌金燦燦的外表下包裹着豐富的餡料，一口下去，再也停不下來，她鹹中帶甜，甜中透着香的味道一下就愛上了，她不像西點那樣甜膩，又不像傳統中式那麼幹巴巴，正是各中味道融合的恰好的一味點心，不信你也來試試
關於豬油，我知道有很多人一定像我一樣，乍一聽對它很排斥，仔細一想，自己動手熬不一樣的健康嗎，黃油豬肉都是動物園油，哪一樣我們都要適可而止就對了，如果你還是很排斥，就把豬肉換成等量黃油就是了，再不濟就等量植物油，只是口感可能會差些。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、首先，拿出冷凍的蛋黃解凍。用二鍋頭高濃度白酒噴灑，放入烤箱、180度7-8分鐘（具體根據蛋黃而定）烤完再噴灑一遍白酒，晾涼即可

• 2、油皮製作5g糖先加65g水攪拌化開，然後加入150g中粉，50g豬油，揉搓均勻。放進保鮮袋壓扁餳發30分鐘，30分鐘後對摺幾下再餳發30分鐘

• 3、餳發後的麪糰分成18g一個放入保鮮袋放置

• 4、油酥部分豬油和低粉混合在一起，用手慢慢抓勻並按壓成團，並分成12g一個用保鮮膜覆蓋住

• 5、取一個油皮小團擀平，然後包入油酥，然後擀成牛舌狀，擀完以後從一端開始捲起來，摁扁再次擀一邊，放一邊餳發（保鮮袋蓋着）

• 6、用24g豆沙包起來蛋黃

• 7、然後取一個滾好的油皮按壓一下再對摺兩下如下圖，藉助擀麪杖擀成一個小圓餅，包入一個裹好豆沙的蛋黃，包緊，收口向下

• 8、全部包好後在表面刷一層蛋黃液（純蛋黃），撒上一下芝麻（生的熟的都可以）

• 9、烤箱預熱至180度，中層，25分鐘。

小竅門

1、豆沙我用的是白豆沙，你可以根據自己情況選用紅豆沙或者蓮蓉餡都可以
2、我們在做油皮的時候揉搓好的麪糰是不粘盆壁的，而且麪糰是沒有筋性，一扯就斷。
3、油皮的餳發也是爲了釋放筋性，讓成品更起酥
4、關於蛋黃，如果能找到醃製好的生鴨蛋，自己剝蛋黃最好，實在沒有就網上買成品吧
5、關於豬油，市場買豬板油回來切小塊像炒菜一樣熬製就可以，熬好的豬肉冰箱冷凍可以放一年沒問題。