“上次的火腿月餅餡跟廣式餅皮不匹配,這次換個方子再來一次。黑芝麻火腿,這其實也是改了方的,做的時候心中忐忑,沒想到還挺不錯的。”
1、準備餡料
2、將果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均勻
3、加入蛋液、玫瑰醬、麥芽糖和水,攪拌均勻
4、倒入熟糯米粉
5、拌勻
6、分割成18克1個的小球
7、麪糰分割成11克/個的劑子
8、將面劑按扁
9、放入餡料
10、像包湯圓一樣包起來
11、收口搓圓,逐個做好
12、月餅模中撒少量麪粉,搖晃均勻後倒出
13、放入月餅坯
14、壓出花型
15、擺入烤盤,放入預熱200度的烤箱,烤約5分鐘
16、定型後取出刷蛋液,再放回烤箱,烤15分鐘左右
17、表面金黃,出爐
加入肥膘肉,會使口感滑潤,火腿吃起來就不會感覺很柴。不喜歡的可以不加,不過口感會受影響。
如果餡料太溼潤可以加適量熟糯米粉調節。