主料
雞胸肉 :50g輔料
具體步驟
1. 雞胸肉洗淨切成厚0.3cm左右的薄片放入碗中,加入白胡椒粉(3g)、料酒(5ml)、生粉(5g)和1/2茶匙鹽,拌勻後靜置10分鐘。
2. 口蘑、香菇、白靈菇、蟹味菇分別洗淨,去掉菇蒂部分的老根,口蘑、香菇、白靈菇分別切成厚0.3cm左右的片,蟹味菇擇成小朵備用。紅菜椒切菱形片。香蔥切碎。
3. 取兩個形狀一致的漏勺,在其中一個漏勺中撒入鮮龍鬚麪,用另一個漏勺壓住龍鬚麪形成鳥巢狀,中火加熱小煮鍋中的油至7成熱,保持龍鬚麪的造型,把兩個相疊的漏勺一起放入油中,待龍鬚麪微微變色即可撈出,瀝乾油分備用。
4. 炒鍋中注入2湯匙油,中小火加熱至4成熱,滑入經過調味的雞胸肉,迅速用筷子撥散,待雞胸肉變成白色盛出,瀝乾油分備用。
5. 炒鍋中留底油,大火加熱至6成熱,投入香蔥花和老薑片煸炒出香味,放入所有的蘑菇翻炒均勻,然後加入剩餘的1/2茶匙鹽、白砂糖(5g)並加入高湯,加蓋燜煮5分鐘。
6. 待高湯沸騰後加入炒鍋的雞胸肉和紅菜椒片翻炒均勻,淋入水澱粉炒勻後出鍋裝盤,最後把炸好的龍鬚麪“鳥巢”扣在菜餚上即可。