“琵琶酥——明酥【酥層看的很清晰】的一種。層次分明,口感酥脆。”
1、麪粉加入黃油,雞蛋和適量的水揉成麪糰,麪糰的軟硬程度和酥皮油的軟度相當。冬天麪糰稍硬一點,夏天軟一點。
2、麪糰要揉勻,揉透。
3、把水油麪團擀開,酥皮油放在中間。
4、用麪糰把酥皮油包起來,擀成薄片。
5、把擀開的面片兩邊對摺,再次擀開,兩邊對摺,一共做三次。
6、把面片切開可以看到清晰的層次。
7、切成7釐米左右寬的長條,表面刷一點水疊加起來。
8、切成1釐米左右寬的片,用擀麪棍輕輕的擀開。
9、包入豆沙餡心,做成枇杷形狀的圓餅,豆沙加麪糰揉成褐色麪糰做枇杷柄。
10、做好的枇杷酥放入150°C左右的油鍋炸熟。
11、炸好的枇杷酥。