關於肉用的知識

豬肉、牛肉、羊肉等。製作水煮肉片使用的肉，可以根據喜好酌情選夠。水煮肉片是地方創新菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於家常菜、川菜，成品後色澤紅亮，入口麻辣味濃。製作水煮肉片時，可以酌情添...

紅薯澱粉。紅薯澱粉比較另外的麪粉黏稠，更容易粘在肉的表面，這樣炸製出來的酥肉會更加酥脆，炸制酥肉的時候需要裏脊肉和雞蛋，炸的時候火候不能過大，火候太大容易把酥肉炸糊，中小火炸酥肉即可...

米醋。製作糖醋鍋爆肉時，沒有米醋，也可以用白醋代替。鍋爆肉一般指鍋包肉，製作的食材包括豬裏脊肉、白砂糖、米醋、食用鹽、生薑絲、蔥絲、香菜、味精、芝麻油、土豆澱粉等。製作鍋爆肉使...

需要過油，因爲只有通過澆油才能將水煮肉片的香味激發出來，使肉片保持鮮嫩，吃起來口感美味，而且應用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之後味道很香，直接澆在水煮肉片上面即可。做水煮肉片的肉最...

豬腿肉、五花肉、裏脊肉。製作酥肉選擇的肉類，可以根據喜好酌情購買。喜歡吃肥瘦相間的酥肉可以使用五花肉，喜歡吃口感軟嫩的酥肉，可以使用豬裏脊肉。製作酥肉的肉，不要切的太厚，以免影響酥...

杭椒、線椒。小炒肉裏面的辣椒是不辣的辣椒，杭椒也是以不辣聞名的。杭椒在挑選的時候要選擇外形飽滿、有光澤、用手掂着有分量的杭椒，若杭椒看着比較的乾癟、還有蟲蛀、破損，這樣的杭椒就...

現在我們的生活水平有所改善了，因此對於的飲食質量要求也相應的提高，肉類已成爲餐桌上最常見的食物。炸酥肉是北方非常地道的一種食物，特別是在農曆新年期間，北方人喜歡炸很多脆皮肉。那麼...

土豆澱粉。製作老式鍋爆肉沒有土豆澱粉，也可以用玉米澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉等代替。土豆澱粉的粘性比較大，做好的老式鍋爆肉口感好。使用玉米澱粉做出來的老式鍋爆肉，澆汁後容易回軟。...

1、普通煮法30分鐘。板栗放入水中以大火燒開，過15分鐘左右，改小火慢燒，再以最小火慢燒15分鐘。2、用壓力鍋烹飪10分鐘。將板栗放入壓力鍋中不要放太多，稍加一點水，慢火煮10分鐘以上即可。3...

都需要。生抽可以給菜餚增加鮮味，而老抽則是使纔要上色令其呈現出來的顏色更加誘人，也可以使其口感更加入味。芹菜炒肉，醃製或者炒肉的時候若是不加入老抽的話，炒製出來的肉會是白白的，看着...

五花肉、豬前腿肉、豬裏脊肉、雞胸脯肉。喜歡吃口感較肥的肉，可以選擇五花肉。喜歡吃口感較瘦的肉，可以選擇豬裏脊肉等。辣椒炒肉是常見的菜餚，屬於家常菜，製作的主要食材包括辣椒、五花肉...

土豆澱粉。土豆澱粉比其他的紅薯澱粉玉米澱粉等質量要好，掛糊上漿後不容易糊掉，此外，土豆澱粉顆粒比較細膩，和肉一起糊化後口感軟糯而不粘膩，色澤明亮通透而不發黑難看，用土豆澱粉做出來的鍋...

紅薯澱粉。用紅薯澱粉炸出來的酥肉口感鬆脆，使用麪粉炸出來的酥肉質地較硬。炸酥肉要準備五花肉、雞蛋、油、薑末、白糖、胡椒粉和花椒粉。酥肉炸制的時候，油溫在七成熱最佳。炸酥肉要炸...

需要。鮮香菇是屬於菌類食材，它可能會存在一些土腥味，所以在食用之前要先焯水。香菇焯水前，先把它表面的塵土以及其他污染物沖洗乾淨，去除根部後切成片狀，鍋中加水和適量的食用鹽，水開後放入...

相信很多人都非常喜歡吃酥肉，酥肉吃起來味道鮮美、又酥又脆受到了很多人的歡迎，那麼大家知道酥肉是哪裏的特產嗎?平常我們吃到的酥肉一般都是用什麼肉做的呢?接下來一起來看看吧。一、酥...

用。炒肉時需要放適量的植物油，肉本身中的油脂不足以炒菜肉，所以要根據肉的肥瘦程度適量放油，若肉較肥，可放少量油，將肉中的油炒出來，若肉較瘦則需要多放一些食用油才能將肉炒熟，否則會將肉粘...

豬裏脊肉、土豆澱粉、白糖、食醋、食用油、食用鹽、生薑、蔥、雞蛋。製作鍋爆肉使用的土豆澱粉可以用玉米澱粉代替。沒有豬裏脊肉也可以用雞胸肉代替。製作鍋爆肉使用的豬裏脊需要去除...

豬裏脊。炸小酥肉是比較普遍的家常菜，是用豬裏脊、食用鹽、雞蛋、料酒等食材炸制而成的美食，入口鹹香。製作小酥肉沒有豬裏脊，也可以用豬瘦肉或是梅花肉代替。製作小酥油的豬裏脊需要提前...

平時我們在一些川菜館或者是火鍋店的裏面都會吃到一道非常好吃的美食，那就是炸酥肉。很多小夥伴都喜歡吃這道菜，也喜歡自己在家裏烹製。那你知道炸酥肉用什麼部位的肉好嗎？很多小夥伴並不...

生抽。醬油在市面上主要分爲生抽和老抽兩種，生抽較鹹，上色淺，一般用來調味；而老抽相對生抽味道較淡，顏色重，一般用來上色。因此在醃製菜品時，特別是肉質品，往往用生抽來調味，加重鹹味，然後在翻炒...

用精瘦肉或者裏脊肉。把買回來的肉洗乾淨切成條狀，用鹽雞精，花椒粉，胡椒粉，辣椒麪進行醃製，醃製可以使其減少腥味給，還能增加口感。醃製好的肉在其表面還可以裹上雞蛋液、麪糊等，這樣可以使得...

麪粉和紅薯粉。炸酥肉最好用麪粉和紅薯粉配合，不能只用麪粉，這樣炸出來的酥肉纔會酥脆。而且其中還要加入雞蛋，油也是關鍵，最好用菜籽油和花生油，炸制兩面金黃即可出鍋。炸酥肉要做得酥、脆...

將酥肉連帶着盤子一起放入微波爐中加熱。微波爐中加熱可以很好的保存酥肉的原有味道，但需要注意時間，時間太長會使得酥肉變幹變硬口感不佳，時間過短，酥肉又會沒有熱透。酥肉是將豬肉切片後...

玉米澱粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉。澱粉的作用是讓肉變得更加絲滑，口感更佳爽嫩，不同的澱粉營養價值也不一樣。玉米澱粉是生活中比較常用的，並且含有豐富的有益物質。馬鈴薯澱粉可以使肉變得更...

五花肉。若是沒有五花肉也可以選用裏脊肉和腿肉代替。炸酥肉時，肉片不宜切的太厚，切的薄炸出來的酥肉口感更酥脆。酥肉需要炸上兩次，一炸是將其炸成型，二炸需要將其炸熟，炸酥。第二次炸的油...