關於鹼蛋的知識

不用。因爲鹼蛋的蛋白質本質已經是發生了變質的，是可以直接食用的，原理上來說是水煮加熱或者其他方法加熱雞蛋是一樣的，且直接用於涼拌也是非常常見的菜餚，但由於未經烹飪的鹼蛋的氣味比較...

青椒、大蒜。鹼蛋其實就是皮蛋，做好後，可以直接生吃，通常做成涼拌菜時，可以搭配青椒、大蒜搭配。皮蛋也可以直接剝好生吃，也可以搭配瘦肉、大米一起做瘦肉皮蛋粥。剝開了皮蛋需要儘快食用完...

鹼蛋是用氫氧化鈉製作，導致蛋白質變性後，經過高溫蒸煮後，顏色就會呈現白色的物質。鹼蛋就是生活中的皮蛋，鹼蛋在選擇時，可以拿起來放在耳朵邊搖晃，若是皮蛋裏面有很大的聲響，說明皮蛋是已經變...

皮蛋由石灰放熱的過程中已經熟了,而鹽蛋由鹽製做，鹽不放熱所以熟不了。鹼蛋，也就是松花蛋，是由鵪鶉蛋或者鴨蛋、雞蛋爲主料，可以說是一種黑暗料理，但是味道跟生蛋的味道要完全不同，它有皮蛋...

看外觀、聞氣味、燈光照射。1、觀察鹼蛋是否有黴斑和損壞的情況，也可以用手搖晃，壞的鹼蛋搖晃會有動盪感。2、可以用燈光照射的方法，將去皮的鹼蛋透過燈光進行照射，劣質鹼蛋有呈水樣的、不...

香油，陳醋，鹽，生抽，香菜等。鹼蛋又叫做皮蛋，主要是用雞蛋做成的。皮蛋的吃法有很多，比如涼拌，熬粥，直接吃等。做鹼蛋拌豆腐時可以選擇比較嫩的豆腐，這樣做出來的口感會更細膩，用香油，陳醋，鹽，生抽等...

蒜末、幹辣椒、五香粉、小米椒和辣椒粉，這些先用熱油翻炒一下，而白糖、生抽、香醋、醬油、蠔油等是根據個人的口味來加的，也要用熱油澆一遍。若是喜歡吃辣的，還可以加一些辣椒油，這樣調出的...

不可以。涼拌鹼蛋是一道開胃涼菜，調料中的辣椒、黃瓜、蔥姜等炒後口感會改變，辣味及刺激味濃重會使涼拌鹼蛋的口感不再清爽，因此涼拌鹼蛋調料不會適合爆炒處理。爆炒後的調料更適合處理肉...

一個月。鹼蛋也叫作松花蛋、變蛋、泥蛋等，製作的食材包括雞蛋、食用鹽、鹼等。做好的鹼蛋可以放在冰箱冷藏保存，也可以放在常溫陰涼的地方進行保存。鹼蛋的吃法多樣，可以搭配蒜末、辣椒圈...

可以。鹼蛋可以煮熟了做粥吃，也可以生着吃，但是鹼蛋蛋在醃製的過程中就已經是熟的了，所以沒太有必要再煮一遍。熟着吃，可以做鹼蛋瘦肉粥，比較養生。生着吃，可以做涼拌鹼蛋，雙椒鹼蛋，香菜鹼蛋，也...

不能。鹼蛋在放久過後，就不建議繼續進行食用了。鹼蛋，還有一個別稱叫做皮蛋，常見的吃法就是皮蛋拌豆腐了。在需要把皮蛋給分割成兩半的時候，可以選擇用一根細繩拽住皮蛋，稍微用力即可把鹼蛋...

鹼蛋本身是熟的。因爲煮蛋的過程就是蛋白質變性的過程，煮蛋是用溫度使其性質改變，而鹼蛋是用化學物質使其改變性質，都是發生了蛋白質改變性質的這個過程，所以鹼蛋是熟的，不需要再煮。在吃鹼...

不需要。製作涼拌鹼蛋時，將鹼蛋切成塊或是小丁，添加醬油、食用鹽、蒜末、蔥末、白糖等佐料攪拌後食用即可。喜歡吃辣口的涼拌鹼蛋可以適當的添加辣椒油，喜歡吃酸甜口味的鹼蛋，可以添加白糖...

8-10分鐘左右，主要取決於自己喜歡鹼蛋的口感，若是喜歡鹼蛋黃帶有一點流心口感的煮得時間不能超過八分鐘，但也不能斷住的時間過短，否則會導致蛋白處沒有凝固。若是喜歡鹼蛋黃完全熟透的，煮的...

30-40秒。煮至豆腐浮起來即可。在食用鹼蛋拌豆腐的時候，建議放入適量的陳醋，一方面可以使得鹼蛋拌豆腐的味道更好，另一方面可以有效地減輕鹼面當中帶有的獨特的味道。在鹼蛋拌豆腐做好之...

放冷藏。鹼蛋，是皮蛋的別稱。在儲存鹼蛋的時候，是需要放到溫度較低的地方進行儲存的，當放入冰箱的冷藏室中儲存時，可以讓鹼蛋儲存2-3天的時間。當選擇放入常溫室內的時候，建議把鹼蛋做好後...

8分鐘左右。鹼蛋就是皮蛋，可以直接生吃的，若要煮，煮的時間主要取決於自己喜歡鹼蛋的口感，若是喜歡鹼蛋黃帶有一點流心口感的煮得時間不能超過八分鐘，但也不能斷住的時間過短，否則會導致蛋白...

雞蛋皮薄。鹼蛋也被叫做鬆蛋、變蛋，大多數是用鴨蛋來製作的，鴨蛋比雞蛋的皮要厚一點，並且厚度均勻，所以在加工過程中不容易出現蛋白水化的現象。若是用雞蛋來當做原材料，要選擇完整並且大小...

都可以。鹼蛋直接吃時可以加入青瓜片，蔥薑蒜末，辣椒絲、食用鹽等一起涼拌着吃，味道非常爽口開胃，其次，還可以煮一下再吃，開鍋放熱水煮5分鐘即可出鍋食用，口感Q彈軟糯，根據個人喜好來選擇自己喜...

食用鹽，雞精，陳醋，醬油，姜丁，蒜末，辣椒油，花椒粉，香油，香菜，蔥花，小米辣。鹼蛋拌豆腐是一道做法簡單的涼拌菜，豆腐要放在鍋裏煮熟後用勺子按壓碎在加入鹼蛋丁和調料拌勻即可食用，製作好的鹼蛋拌豆腐...

黃瓜、辣椒、粉絲、青菜等。鹼蛋就是日常生活中所說的皮蛋，通常是涼拌食用，涼拌的時候需要食用鹽、蔥花、蒜末、味精等，這樣涼拌出來的皮蛋口味更加豐富。鹼蛋在保存時要放在陰涼通風處，或...

雞蛋，蔬菜葉。鹼蛋就是皮蛋，一般最常見到的就是皮蛋瘦肉粥，主要原料就是皮蛋，瘦肉等，若做鹼蛋粥不放肉也可以放入一些雞蛋或者蔬菜葉等，也是非常美味的，做鹼蛋粥時可以把鹼蛋切小一點，這樣會比...

放置冰箱冷藏保鮮區。鹼蛋是將新鮮的雞蛋清洗乾淨後加鹽、鹼、糟、滷醃製，一般醃製時長爲20天左右。鹼蛋雖然是醃製食品，卻無法在室溫條件下長存，容易混入雜菌導致鹼蛋變質。因此需要將制...

不需要。製作鹼蛋豆腐的時候，直接將鹼蛋和豆腐切成小塊，添加食用鹽、蠔油、蒜末、白糖等佐料攪拌即可。喜歡吃辣口的鹼蛋豆腐可以酌情添加適量的小米辣或是辣椒油。喜歡吃口感酸甜的鹼蛋...

可以。涼拌皮蛋可以放料酒但是不建議放。料酒和皮蛋本身並不相剋，但是料酒和皮蛋的口味並不搭配，會影響皮蛋的口感，產生奇怪的味道。涼拌皮蛋時只需要香醋、生抽、香油提味即可。皮蛋口味...