川菜大全有什麼

無論你是否有吃過川菜或是是瞭解川菜，要是讓你說一下川菜大全有什麼。你一定能說出與麻辣有關的食物。的確是這樣的，因爲川菜的特色在我們每個人的心中已經根深蒂固了，我們就佩服他們能吃辣的本領。或許，你看到的是真的，但，或許，我們只是不瞭解，所以纔會有這樣的感覺。

川菜大全有什麼

一、回鍋肉

回鍋肉作爲一道傳統川菜，一直被認爲是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。

回鍋肉是四川人熱愛的一道家常，讓肥厚的五花肉在高溫之中，嗞嗞得燃燒脂肪，只留下辣香在脣間回味，俗稱米飯殺手，鹹辣鮮香，口感嫩滑爽口。

原料：五花肉300克(煮熟後晾涼切片)，青蒜4-5根

調味料：郫縣豆瓣1勺，甜麪醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量

做法：

1、五花肉下入開水煮15分鐘左右(水中可放少許黃酒，薑片，蔥結，和花椒)，取出瀝乾水分晾涼切薄片備用

2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用

3、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒

4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪捲曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜麪醬和肉片炒勻

5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味

6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油製作完成

小貼士：

1、五花肉煮好後可以放入冰箱冷藏晾涼，晾涼後的肉塊較易切片

2、肉片不要切得過厚，不然製作後口感容易發膩

3、前期的肉片煎炒過程一定要充分，稍幹一些沒有關係，後期可以加入高湯或清水使其回軟而更加入味

4、青蒜成熟較快，最後放入可以保證較好的口感

二、四川火鍋

以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成爲四川美食的代表。

原料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。

做法：

1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成爲火鍋底料。

很多吃不了辣的朋友看見川菜都望而止步。在大家的眼中，不辣出勁那就不叫川菜。看見川菜的汁都是辣椒醬，這就是人們對川菜的印象。其實，你或許誇大了川菜的麻辣。川菜大全中的菜並不是所有都是麻辣的，也有一些辣只是作爲一種調味料，是隻有辣的香味的。