勾芡对火候有什么要求

用小火。勾芡是日常烹饪中十分常见的提高食物口感和品质的加工方法，勾芡对于食物的色、香、味各个方面都有所提高。勾芡时火急又大，就多加入一些淀粉水。勾芡时火小，则加入少量的淀粉水，慢慢的进行勾芡。勾芡时菜品的油不宜过多，否则会勾芡失败。