鸡蛋黄和鸡蛋清炸东西有什么区别

鸡蛋黄是酥炸，鸡蛋清是软炸。用鸡蛋清和水淀粉调制用来炸东西，适用于软炸，例如炸鱼块等，用鸡蛋黄加淀粉适用于酥炸，如炸馒头片等，酥炸后会外酥里内。根据炸的食物的不同可以选择不同的炸制方式。放蛋清炸直接沾就可以，但是鸡蛋黄则需要先打发。