炸东西用生粉还是淀粉

炸东西时用淀粉比较多，生粉和淀粉是有一定的区别的。生粉遇热之后会结块，而淀粉遇热之后则会散开，通常炸东西时会用淀粉来包裹食物，因为淀粉是有一定的吸水能力的，用淀粉炸出来的食物外皮酥脆，没有多余的水分，口感干脆爽口，所以经常用淀粉来炸一些食物。而生粉其实是淀粉的一种，也就是淀粉当中的玉米淀粉。这玉米淀粉它的粘稠性很强，所以一般情况下用来腌肉，进行爆炒等烹饪方式，如果用它来进行炸东西的，外面的一层淀粉会吸掉锅里的油，影响口感。