虾里的多酚氧化酶使赖酪酸产生黑色素。购买后的活虾,最好尽快用于烹饪,以免滋生细菌。保存虾时,可以将虾装入塑料瓶中,添加清水,盖好盖子,放在冰箱冷冻存放。虾是常见的食材,烹饪方式多样,可以用于制作红烧大虾、干锅虾、香辣虾等美食。烹饪虾的时间不宜过长,以免虾肉质过老。