纯碱和小苏打的区别

化学名称不同、外观不同、在肉类使用的方法上不同。纯碱化学名称碳酸钠，小苏打化学名称为碳酸氢钠。纯碱呈白色粉末状，小苏打呈白色细小晶体。纯碱可以使肉质软化，但会有难闻的碱味。小苏打可以使肉质变得松软膨胀，口感鲜嫩爽滑，但会破坏肉质的纤维结构。