“做梨膏剩下的梨蓉,大部分做了果酱,留下一部分做了这个水果馅”
1、皇冠梨
2、洗净去皮,最好用陶瓷刀,减少氧化
3、去核切小块
4、手动榨汁机榨汁
5、榨好的梨汁熬梨膏
6、剩下的梨蓉做水果馅,一点不浪费
7、冬瓜去皮去瓤,切片
8、用碎肉机搅成蓉
9、冬瓜蓉放平底不粘锅里小火炒,炒至冬瓜变软出水
10、待冬瓜里的水分蒸发大部分时,加入榨完梨汁后剩的梨蓉,再加1小把黄冰糖
11、炒至冰糖融化,加入麦芽糖约2大匙
12、小火不停地炒,炒至水分蒸发,馅料抱团变干,尽量炒干些
13、炒好的梨馅是这个样子的,冷藏后更干稠,用来做水果月饼,或者梨酥,或者饼干馅都很不错的。我用这个馅做了梨酥,用的凤梨酥的做法,感兴趣的朋友可以参看我的《秋梨酥》菜谱