意式黑珍珠面的做法 蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【传统的意式面】新鲜尝 意式黑珍珠面怎么做

“蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【传统的意式面】新鲜尝
花蛤在意大利面里是一道经典的面食谱,花蛤的鲜甜味融合了白葡萄酒是另一种的味觉。在此做了一盘私菜食谱经"蒜辣花蛤意式黑珍珠面"。”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

意式黑珍珠面的做法步骤

• 1、意式黑珍珠面（自制的）。蒜>切成蒜糜。辣椒>切成辣椒糜。

• 2、花蛤洗净,放在碗里加上盐,水浸泡1个钟吐沙,使用时,再将浸泡的水倒掉,再冲洗1,2次清水,瀝乾即可。（买回来如不马上使用,碗里加上水,少许盐,再将花蛤放入碗里之后,放在冰箱里即可。）

• 3、白葡萄酒100公克。

• 4、鱼头骨的高汤（自制的）>100公克。（如没有鱼头骨高汤,使用煮面的汤汁即可。）

• 5、香菜叶>切成香叶糜。（不切碎,使用手撕均可）。

• 6、以中火或中小火热锅。

• 7、倒入橄榄油。（食用油均可。）

• 8、放入蒜糜。

• 9、再加入辣椒糜。

• 10、以小火煎出蒜,辣香。

• 11、倒入花蛤,以中大火稍微翻搅拌。

• 12、加入白葡萄酒。（如觉得白葡萄酒份量太多,减为50公克,汤汁增加即可。）

• 13、以中大火煮花蛤至沸腾。

• 14、沸腾之后,转为小火,盖上锅盖焖煮。

• 15、焖煮至花蛤壳口开,熄火即可。

• 16、准备好的煮锅水,水沸腾之后。（面在煮的时间如能够与炒锅里的原料配合时间是最好,不能够配合上时间,炒锅先熄火之后,等面煮熟捞起放入炒锅,再开火即可。）

• 17、将面条使用手轻轻的撮开,接近锅中间的上方,慢慢地将面条放入。

• 18、使用筷子将面条轻轻地稍微沿着锅型来回搅动。（是为了不让面条互相黏住。）

• 19、麵在煮鍋里沸騰。

• 20、沸腾之后,使用漏勺将面条捞起,沥干。（自制的面条沸腾之后捞起即可,稍微再沸腾均可,不要煮的太烂口感比较差。）

• 21、花蛤的炒锅里,倒入鱼头骨的高汤。（汤汁的量100公克不够的话,多加50－100公克即可。汤汁的份量,请自行加减即可。）

• 22、倒入瀝乾的麵條,以中火翻搅拌。

• 23、汤汁沸腾之后,。

• 24、转为小火,加入盐（如有咸度,盐可不加。）

• 25、稍微搅拌。

• 26、均匀入味即可。

• 27、倒入碗中。

• 28、倒入汤汁,放上香菜叶。

小窍门

心得后语:

1:食材的份量,请自行加减即可。

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