“本想做荞面驴肉蒸饺,没找到深圳卖驴肉的地方,就改牛肉了”
1、2碗荞麦面+1碗高筋白面混合,1/3混合面用冷水和面,2/3混合面用80度以上热水和面。
2、冷热水和好的面混合,一起揉成平滑的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟
3、牛肉选择有肥有瘦,并去掉筋皮和筋膜。猪肉选择有肥瘦的,主要怕牛肉瘦的多,口感发柴,所以加猪肉
4、肉类改刀后扔入料理机,打成肉馅
5、洋葱一个,切橘子瓣形后,扔入料理机打碎
6、除八角,花椒,色拉油外,所有馅料和调料入盆
7、热锅冷油放入八角花椒,爆出香味后关火,去掉八角花椒,油浇到加了调料的馅上
8、顺时针一个方向搅拌馅料,拌匀备用
9、醒好的面,切成剂子,擀成饺子皮,加入馅料,包成饺子
10、蒸锅加水,水开后放入饺子,大火蒸15-20分钟(视饺子大小而定,我懒,饺子个比较大,蒸20分钟)
11、二十分钟后关火,饺子出锅盛盘,开吃!
烫面+冷水和面的饺子皮比较Q,如果懒,可以直接40度以上水和面