“开封锅贴,以稻香居最为有名,小时到马道街中段的稻香居吃几个锅贴,来一碗鸡丝馄饨,就像过年一样。现在的稻香居搬到了龙亭公园门前的宋都御街上,锅贴的味道已不如从前,还贵了很多,专卖给外地人了。还不如自己在家做的好。”
1、小茴香摘净、清洗干净。
2、在热水里焯烫后,捞出入凉水
3、面粉加水,活成和包饺子一样软硬的面团,盖保鲜膜饧1小时备用。
4、热锅冷油,先炒鸡蛋,把鸡蛋划成碎粒
5、加入清水浸泡后的虾皮,加盐调味
6、小茴香切碎备用
7、炒好、晾凉的鸡蛋虾皮和小茴香碎粒混合
8、混合均匀,加芝麻油调均
9、饧好的面团撮条、下挤子、擀成小园皮
10、包入适量馅料
11、中间捏住,两端留口
12、平底锅加少许油,抹均,包好的锅贴摆紧在平底锅里,开火2分钟后,再淋点油并盖上锅盖,2分钟后再倒入些稀面糊,盖锅盖焖一会。
13、出锅
吃时可沾上自己喜欢的沾汁