“每年春节回老家,黏豆包是返京必带的吃食之一。放在冰箱冷藏,可以继续“过年”一个月。
黏豆包是东北过年的标志性面点,城里人很少自己做啦,都是农民做好后,把豆包冻得杠杠的,到市场来卖。
东北各地的黏豆包形状、用料略有不同,辽宁一带一般是用黏的黄米面掺上玉米面,发酵后包入红豆馅蒸熟。个头也比哈尔滨一口一个的那种要大些。
没有冰箱的年代,就直接放室外,早上要吃的话头天晚上拿室内化着。除了直接沾白糖或红糖吃,还可以蒸后压扁,放平底锅中用油煎一下,吃着自然更香啦。”
1、黄米面与玉米面混合
2、加酵母、水活成面团
3、冬天可在放了热水的蒸锅中进行发酵,或用烤箱发酵功能,一个多小时就差不多了
4、红豆提前泡水,半天或一夜都行
5、高压锅压40分钟
6、如水分过多,开盖后继续煮一会儿,同时用大勺碾压
7、熬到比较成型就可以了
8、豆馅分成若干小球,包时方便
9、面团也可以如此这般
10、包的手法类似包菜团子,面片放上红豆馅
11、收起四周
12、慢慢往上拢
13、收口越来越小,尽可能让面皮薄厚均匀
14、最后封口
15、揉圆
16、包好后醒10分钟左右,冷水上锅,开锅后蒸15分钟即可
17、黏豆包用玉米的外皮垫底,蒸熟后一点不沾蒸屉
18、蘸白糖、红糖,甚至炼乳都可以
19、吃不完的可冻在冰箱,随时“过年”