糟卤的加工方式是什么|糟卤是什么

在我们日常烹饪中，少不了各种各样的调料，生抽老抽、香醋、桂皮、香叶、八角等等都是大家比较熟悉的，那么各位是否知道还有另一种调料，它并不像日常生活中的那些调料一样常见，但是却是很多时候都不可或缺的，那就是糟卤。今天，我们就来回答糟卤是什么这个问题。

一、糟卤是什么

糟卤是用科学方百法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

二、糟卤的加工方式

现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。

用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两;盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐度、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤回汁，再用纱布过滤即成。

三、糟卤的使用方法

糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶答塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

由此可见，糟卤的使用方法很多，可谓层出不穷。用好糟卤这种调料，可以给餐桌上增添无尽的美味。

大千世界，总是充满着各种各样的事物、食物。当面对不知道的东西时，千万不能一叶障目。就像糟卤，虽然并不被大家总是在嘴边提及，但是依旧发挥着自身独有的魅力，默默奉献着自己的光和热。所以，做人也要像糟卤一样，像知道糟卤是什么知道自己究竟是谁，找准自己的定位。